Les Vins

Vins Rouges Secs

La Grange de Benaïs-Fauran
AOC Fitou
Rouge 2001

Cette cuvée a été réalisée avec :
- 40 % de Carignan qui lui donne sa structure charnue et une belle couleur violine.
- 30 % de Grenache noir lui apportant richesse alcoolique, rondeur, onctuosité et des arômes épicés.
- 30 % de Mourvèdre pour la finesse, la complexité des arômes, du fruité et des tanins élégants.

VINIFICATION :
Etant donné la configuration du vignoble qui s'étend sur des coteaux en pente et en terrasses, la cueillette des grappes de raisins ne peut être faite qu'à la main.
C'est pourquoi la vinification est faite à l'ancienne, en raisins entiers, par macération carbonique pour le Carignan et la Syrah ce qui permet au vin obtenu d'exprimer toute la richesse du terroir.

DÉGUSTATION :
La robe est d'un beau pourpre profond aux reflets noirs, les arômes intenses de fruits rouges d'épices et de pierre chaude, complètent le palais ample, élégant, charnu et rond . Tout concorde pour permettre à ce vin déjà très plaisant, d'atteindre sa plénitude dans deux ou trois années. La finale est dense, prometteuse et fruitée.
Il doit se consommer entre 14°C et 16°C et sera un excellent compagnon des plats savoureux et raffinés :
- aloyau grillé à la sauce maître de chai
- gigot d'agneau piqué d'ail, parfumé au thym et à l'huile d'olive.
- cuisses de canard aux oignons et olives noires.
- magret de canard grillé au feu de bois et accompagné de cèpes, ...

Domaine de Bénaïs-Bousquet
AOC Fitou
2001
Elevé en barrique de Chêne

CÉPAGES :
Grenache noir 35%
Carignan 30 %
Mourvèdre 35%

VINIFICATION :
Le Carignan est vinifié en  macération carbonique tandis que le  Grenache et la Syrah sont vinifiés traditionnellement.

DÉGUSTATION :
Une robe d'un rubis sombre et intense caractérise ce vin aux arômes puissants vanillés toastés et épicés. Une belle attaque ronde et poivrée annonce une matière riche et généreuse, aux tannins charnus mais enrobés. La finale chaleureuse persiste agréablement.
C'est un vin qui pourra encore évoluer 2 ou 3 années. Il faudra le consommer à 14/15°C. Il sera particulièrement apprécié sur des viandes rouges grillées ou rôtis : cotes d'agneau grillées au beurre persillé, épaule ou gigot d'agneau rôti, pavé de bœuf grillé à la sauce béarnaise, onglet à l'échalote, tournedos aux champignons, magrets de canard grillés.

Vins Doux Naturels

La Combe Belline
AOC Rivesaltes Ambré
1998

CÉPAGES :
80% Grenache
20% Maccabeu

De belle couleur ambrée s'approchant de la topaze, il est surprenant par ses arômes d'écorce d'orange, de prunelle et de grain de café sur se retrouvent au palais avec une puissance corsée et de la suavité qui en font un vin de dessert idéal à boire frais à 10/12 °C sur des tartes aux fruits, brioches, génoises, crêpes, gaufres et gâteaux secs.

VINIFICATION :
A base de grenache gris et de grenache blanc et de Maccabeu cueillis à totale et parfaite maturité (avec un potentiel de 17 à 18 degré en puissance alcool), le raisin est égrappé puis envoyé en cuve pour fermentation alcoolique. C'est au cours de cette fermentation que l'alcool vinique est ajouté (ce que l'on appelle mutage sur grains) arrêtant net la fermentation et laissant le sucre naturel du raisin dans le vin. Il va être laissé ainsi avec macération du chapeau de cuve, pour une meilleure extraction des arômes de la peau des raisins et une oxydation ménagée lui apportant sa couleur ambrée et une évolution des arômes du raisin vers des arômes de vin.

 

La Combe Belline
AOC Muscat de Rivesaltes
2002

CÉPAGES :
Muscat Petits grains
Muscat d'Alexandrie

DÉGUSTATION :
Parée d'une belle robe dorée et brillante, il se présente avec des arômes mentholés , exotiques, de miel et de raisins confits. La bouche, bien équilibrée aux arômes persistants et de caractères, est d'une structure harmonieuse avec une finale élégante.
Il faut le boire frais à 6/8°C, en apéritif mais aussi sur les desserts car il accompagne à merveille : une île flottante, une crème renversée, une salade de fruits, les petits fours et les macarons et bien entendu les abricots au vin de Muscat, le melon au muscat et la tarte aux pignons.

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